PIEMONTE

Ristorante Il Cacimperio
Via Lamarmora 17/c
10128 Torino (TO)
Tel.: 011. 548467 - www.cacimperio.it

Il Cacimperio, ristorante ispirato all’antica tradizione torinese e alle culture valligiane, deriva il suo nome dal termine originariamente utilizzato per la “vera” fonduta, un piatto ricco e gustoso a base di toma piemontese. Ancora in qualche fiera sulla tradizione gastronomica piemontese viene utilizzato il termine cacimperio dagli anziani. Nel suo ristorante, fatto di accoglienti salette dall’atmosfera conviviale e discreta, Alessandro Renes ha voluto recuperare i valori di una cucina essenziale. Il gusto è dato dall’ingrediente principale senza ricami e concessioni alle mode che durano una stagione. Per questo, per primo, ha scelto di dedicare tutta la sua esperienza e cura dei dettagli alle grandi carni rosse di razze nobili.

“Carni, formaggi, tartufi di stagione della migliore qualità, pasta fresca e una grande cantina: sono questi i sapori, gli aromi e la cultura che mettono in risalto la personalità del nostro locale”, racconta il titolare Alessandro Renes. “ La nostra cucina , spazia tra ricette tradizionali e regionali, ma la regina della nostra tavola è la carne, tutte selezioni di qualità superiore, più gustose, rosse, da cucinare in modo semplice per esaltarne il gusto completo, ricco, armonioso. Scelgo personalmente i tagli da fornitori con cui ho un rapporto decennale. Il bestiame deve essere allevato in modo particolare; tutti i dettagli sono importanti: le razze, la venatura, il colore, la cottura, il braciere ben curato e sempre acceso. Tutto ciò per offrire un piatto che sia veramente unico e che riporti al palato quelle sensazioni a cui non siamo più abituati.”

“E’ cambiato qualcosa nel suo modo di fare cucina in questi anni?”
“Il perfezionamento  è frutto di una ricerca continua, la nostra innovazione è rivolta alla messa a punto anche del più piccolo dettaglio per rendere al cliente il vero valore dei  piatti della nostra tradizione.”

“Perché ha scelto S.Bernardo per il suo locale?”
“Per me è sempre stata un’acqua di riferimento per la sua tradizione, qualità, leggerezza, gusto e, per un ristorante come il mio, è importante mettere a tavola un oggetto il cui design possa compiacere i miei ospiti."